DESCRIPCION:

A nivel europeo existe el Reglamento 852/2004 en materia de higiene y seguridad alimentaria que contempla en su artículo 5, la obligatoriedad para los operadores de las empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. Concretamente 

Cualquier empresa o empresario que cuente con uno o más trabajadores a su cargo, está obligado a velar por la seguridad de sus empleados y a la vez, a cumplir con la Ley de Prevención de Riesgos Laborales.  La Ley de Prevención de Riesgos Laborales, en su artículo 19 trata el tema de la formación en prevención. La actividad formativa es uno de los principales ejes de la política preventiva. EL objetivo básico de la actividad formativa es el de garantizar que los trabajadores tengan los conocimientos básicos para que puedan protegerse al máximo de los riesgos inherentes al puesto de trabajo y, en general.

La Ley 22/2011, de 28 de julio, para la gestión de residuos, dictamina de obligado cumplimiento la adopción de medidas para reducir tanto la cantidad y contenido en sustancias peligrosas como los impactos adversos sobre la salud humana y el medio ambiente de los residuos generados.

Este curso contempla la formación en las medidas de control y buenas prácticas alimentarias, que recogen:

• La aplicación del Sistema APPCC para controlar y analizar los peligros y puntos críticos de posibles contaminaciones de los alimentos en las empresas y establecimientos.
• La gestión de residuos y el control de desperdicios.
• La Prevención de Riesgos Laborales en los diferentes sectores alimentarios.

Es un requisito legal para todas aquellas personas que estén de manera profesional en contacto directo o indirecto con alimentos, es decir, profesionales de todos los puntos de la cadena alimentaria, desde la preparación hasta el suministro y servicio, pasando por la fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta.

OBJETIVO:

• Dotar al alumno de los conocimientos en la aplicación del sistema APPCC, la gestión de residuos y control de desperdicios y la prevención de riesgos laborales, para garantizar el control y las buenas prácticas alimentarias.

DURACIÓN: 60 horas

MODALIDAD:

El curso se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a.

• A distancia / Online.

TEMARIO

Parte I

1.1. Introducción al sistema APPCC.

1.2. Creación del equipo de trabajo de APPCC. Descripción de las actividades y de los productos.

1.3. Elaboración y comprobación del diagrama de flujo.

1.4. Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas.

1.5. Determinación de los puntos de control crítico (PCC).

1.6. Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.

1.7. Adopción de medidas correctoras.

1.8. Comprobación del sistema.

1.9. Establecimiento de un sistema de documentación y registro.

Parte II

1.10. Diseño y aplicación de planes de prerrequisitos.

1.11. Plan de control del agua.

1.12. Plan de limpieza y desinfección.

1.13. Plan de control de plagas y otros animales indeseables.

1.14. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria.

1.15. Plan de control de proveedores.

1.16. Plan de trazabilidad.

1.17. Plan de control de temperaturas.

1.18. Glosario.

Parte III

1.19. Planes de control en establecimientos alimentarios.

1.20. Sector restauración

1.21. APPCC para pequeños negocios. plan de control simplificado de autocontrol sanitario.

Módulo 2. buenas prácticas de higiene y control de desperdicios establecimientos alimentarios.

2.1. Buenas prácticas básicas de reciclaje.

2.2. Control de desperdicios en el local.

2.3. Control de calidad en la materia prima.

2.4. Control del almacenaje: cámaras frigoríficas y almacén.

2.5. Proceso de compras y preparación de alimentos para prevenir el desperdicio atendiendo a las normas de higiene.

2.6. Buenas prácticas de higiene.

2.7. Buenas prácticas en el sector de comercio minorista: frutas y verduras.

Módulo 3. Prevención de riesgos laborales básico en establecimientos alimentarios.

3.1. Aspectos generales. factores de riesgo y medidas preventivas.

- Riesgos en el trabajo.

- Tipos de accidentes.

• Acondicionamiento del puesto de trabajo.

• Manipulación de cargas.

• Medidas preventivas generales.

• Trabajos en cámaras frigoríficas.

• Prevención de riesgos psicosociales.

• Emergencias.

3.2. Sector restauración.

3.3. Sector comercio minorista (frutas y verduras, supermercado)

3.4. Sector cárnicas.

3.5. Sector pescadería.

3.6. Sector almacén y distribución.

3.7. Sector panadería-pastelería.